Dograma yöntemleri nelerdir?

Doğrama yöntemleri listesiKibrit çöpü doğrama (Jullienne); Esas olarak meyve, sebze veya et gibi yiyecekleri sincap dişleri (Brunoise-Brunuaz), pirinç büyüklüğünde doğrama (Jardinière-Jardinie), küp şeklinde doğrama (Macédoine-Maseduan) ve küp doğrama (Mire) şeklinde doğrama tekniğidir.Poix-Mirpua) Kare doğrama.Daha fazla makale okuyun…

Peyzan doğrama nasıl yapılır?

Küp küp doğrama: Peyzan kesimi olarak da bilinen bu yöntem, sebzeleri tavla zarı şeklinde jilet gibi keskin parçalara kesmeyi içerir. Küp küp doğrarken tüm parçaların aynı boyutta olduğundan emin olun. Doğranmış sebzeleri çorbalarda, güveçlerde veya hamur işi tariflerinde kullanabilirsiniz.

Uluslararası doğrama şekilleri nelerdir?

Uluslararası Marangozluk ŞekilleriJulienne Mutfaklarda en sık kullanılan kesme tekniklerinden biri julienne kesimidir. … Brunoaz (Brunoise) … Jardin (Jardiniere) … Masedon (Makedonya) … Peyzan veya Tage (Paysanne veya Cube) … Matignon (Matignan) … Batonet. … Vishi.Daha fazla öğe…

En küçük doğrama şekli nedir?

Brunoise en küçük doğrama tekniğidir. Çok küçük küpler oluşturulur. Malzemelerin eşit ve küçük parçalar halinde olmasına dikkat edilerek, malzemeler önce jülyen doğranır ve daha sonra hazırlanmasını kolaylaştırmak için küçük küpler halinde kesilir.

Jülyen doğrama tekniği nedir?

Julienne, sebzeleri ve meyveleri ince ve uzun şeritler halinde kesmeyi içerir. Bu teknik, yemeklerinize estetik bir görünüm kazandırmak ve pişirme sürelerini kısaltmak için kullanılır. Julienne özellikle salatalar, garnitürler ve soteler için uygundur.

Brunoise doğrama nedir?

Brunoise Dilimleme: Küçük ve ince küpler halinde kesilir. Genellikle soğan, havuç ve patates gibi sebzeleri doğramak için kullanılır. Küpler yemeklerde veya garnitür olarak kullanılır.

Macedoine doğrama şekli nedir?

Macedoine: Macedoine kesme yöntemi, sebzelerin 4x4x4 boyutlarında küçük küpler halinde kesilmesini içerir.

Chiffonade doğrama nedir?

Fransız mutfağının temel kesme tekniklerinden biri olan şifonat kesme tekniği, “şifonat” olarak telaffuz edilir. Gastronomi ve mutfak dünyasında bilinen klasik kesme tekniklerinden biridir. Yeşil yapraklı veya yapraklı yiyecekleri kesmek için kullanılır. Yeşil veya yapraklı ürünlerin ince doğranması olarak adlandırılır.

Mirepoix doğrama nedir?

Mirepoix: Küpler halinde kesmeye benzer. Eşit ve eşit şekilde büyük küpler halinde kesme yöntemidir. Doğranmış et ve sebzelerin 3/4’ü bir yemek kaşığını dolduracak kadar büyük olmalıdır. Kurban etinizi hazırlarken mirepoix kesme tekniğini tercih edebilirsiniz.

Vichy doğrama nedir?

Vichy & Rondelle Bu, 1 veya 2 mm kalınlığında halka şeklinde bir doğrama yöntemidir. Havuç, kabak ve salatalık gibi özellikle uzun sebzeler bu şekilde doğranır.

Allumette doğrama nedir?

6. Julienne (Jullien) Julienne, en ünlü marangozluk tekniklerinden biridir; aynı zamanda kibrit çöpü anlamına gelen allumette olarak da adlandırılır. Adından da anlaşılacağı gibi, julienne sebzeleri yaklaşık 3 mm x 3 mm ve genellikle 25–50 mm uzunluğunda ince şeritler halinde kesmek için kullanılır.

Allumette kesim nedir?

Ev mutfaklarında genellikle parmak kalınlığında denir. 0,5-1 cm sebze kalınlığında ve 4-5 cm uzunluğunda kesilir. Julienne kesimi kibrit çöpüne benziyorsa, onu bir parmağa benzetmek yanlış olmaz.

Doğrama yöntemleri nelerdir?

Yöreye göre çiğ ve pişmiş et kıymada kullanılır (buket garni) Basit tereyağlı soslarDaha fazla makale…

Baton doğrama nedir?

Fransızcada Vichy, uygun sebze ve meyveleri halka şeklinde kesmek anlamına gelir, halk arasında halka kesme olarak da adlandırılır. Özellikle lezzetli sebzeler için kullanabileceğiniz doğrama çubuğunun uzunluğu yarım cm’dir. 4-6 cm kalınlığındadır. Uzunluk, kare prizma şekillerine karşılık gelir.

Jardiniere doğrama nedir?

Brunoise, kıyma yönteminin biraz daha kaba bir versiyonudur. Ayrıca büyük bir burnu olduğunu da söyleyebilirsiniz. Bu yöntem çeşitli et ve sebze yemeklerine adını verir.

Kibrit çöpü doğrama yöntemi nerelerde kullanılır?

Kibrit çöpü şeklindeki birleştirme olarak da bilinir. Her dört tarafı eşit olan yaklaşık 5 cm uzunluğunda şeritler kesin. Bu kesme tekniği hemen hemen her sebzeye uygulanabilir. Patates ve havuç da kullanılır.

Chiffonade doğrama nedir?

Fransız mutfağının temel kesme tekniklerinden biri olan şifonat kesme tekniği, “şifonat” olarak telaffuz edilir. Gastronomi ve mutfak dünyasında bilinen klasik kesme tekniklerinden biridir. Yeşil yapraklı veya yapraklı yiyecekleri kesmek için kullanılır. Yeşil veya yapraklı ürünlerin ince doğranması olarak adlandırılır.

Allumette doğrama nedir?

Mutfağımızda kullandığımız “küp şeklinde doğrama” terimi bu doğrama biçimine karşılık gelir. Ayrıca yukarıda da belirtildiği gibi soğan, kereviz, havuç, pırasa ve defne yapraklarından oluşan gruba da bu isim verilir. Allumette: Bu, yiyecekleri 5 mm kalınlığında ve 5-6 cm uzunluğunda parçalara kesme yöntemidir.

Mirepoix doğrama nedir?

Mirepoix: Küpler halinde kesmeye benzer. Eşit ve eşit şekilde büyük küpler halinde kesme yöntemidir. Doğranmış et ve sebzelerin 3/4’ü bir yemek kaşığını dolduracak kadar büyük olmalıdır. Kurban etinizi hazırlarken mirepoix kesme tekniğini tercih edebilirsiniz.